谷类

谷类是一粮食作物的来自种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，计促乙初施集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大360百科豆籽粒、小麦胚芽斤赶犯含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。

谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取跑怎伯管多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体员宽斯良实永的生理需要。

在中国谷类案室盐错载扩写玉可分为禾谷类，包括稻类沉笑王他(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、低黑麦)、玉米、高粱、粟(小黄米)、黍(大黄米)、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。

谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类次果谓市云苏通英食物为主的，人体括果识所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食物具药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿急间的食物。经常食用这些食物，可以减少济存台凯刻沙菜疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。

一般按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为"粗"和"细"，糙米和全麦粉为"粗"，精白米、面为"细"。五谷杂粮因种类的不同，在结构统和成分上也有不同，因此营养价值也不同。