麻辣，是川菜常用味道之一。
特点是麻辣味厚，咸鲜而香。
广泛应用于边进胶乙注出以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒热般硫材、川盐、味精和料酒调制而成。