麻来自辣，是川菜常用味360百科道之一。
特点是麻辣味厚，咸鲜而香。
广泛应用于以家禽、视奏乐慢品家畜、内脏以的及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、甲杂案麻婆豆腐、麻辣牛肉伟动待投械鲁丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等等定，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。