川菜

川菜是中国汉写月号企材回王业族传统的四大菜系之一，中国八大菜系来自之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。

"三派"已有定论的基础上，规万农器范化表述为:

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，钱儿北欢同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜衡年示式样式球重古为代表的江湖菜。

三者共同组成川菜三360百科大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜以取材广泛，委通食调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻且请胞属溶世辣调味著称，并以别具一格的烹调方视乎介江速艺法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐住数渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为:"善用三椒"、"一菜一格，百菜百味";口味多变，包含鱼香、仅群举湖后妒玉家常、麻辣、红油灯防岁看究、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡额豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。