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川菜是中国汉写月号企材回王业族传统的四大菜系之一,中国八大菜系来自之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
"三派"已有定论的基础上,规万农器范化表述为:
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,钱儿北欢同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜衡年示式样式球重古为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三360百科大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛,委通食调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻且请胞属溶世辣调味著称,并以别具一格的烹调方视乎介江速艺法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
明末清初,辣椒传入,直至清末,风味特点逐住数渐定型,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:"善用三椒"、"一菜一格,百菜百味";口味多变,包含鱼香、仅群举湖后妒玉家常、麻辣、红油灯防岁看究、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡额豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。