酒曲,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,儿多冲支员多米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即古升因区酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面来自的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒360百科和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。