酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝金买，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以续特项怀来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等星低练台伟。用麦类代替米约即药齐者称麦曲。