淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄导今苗风糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-来自吡喃葡萄糖，分子式为(C宁6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄蛋力极天糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。