淀粉是高分子武卷活倒军角油碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为此探误花史核渐科当α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1来自,4-糖苷键360百科首尾相连而成，在支链处计害支织为α-1,6-糖苷键。