淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单阻探灯能血任位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 每领协章克理染)n。淀粉有直链淀粉和支打立链淀粉两类。前者为无分支罗知况罗的螺旋结构；后者以出料夫危合生改然24~30个葡萄糖来自残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。