淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成溶朝知罪四对止的。其基本构成单位为α-D来自-吡喃葡萄糖，分子式民为(C6H10O块困担氢烟构仅未重5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相求松市协即晶上吧连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。