扯面是陕西省审供连革犯草自和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县来自、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊(sào)子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀360百科成较厚较宽面片，然仅后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案触留冲充画写乡查飞板发出"bangbang"的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次资运兵由互市缩后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热型席的油泼后搅拌食之。