氨基转移酶 transaminase，aminotransfe-rase也称为转氨酶。是催化把α-氨基酸上的氨基转移给α-酮酸形成新的酮语跑酸和氨基酸反应的酶类之总称是D.Needham(1927)在鸽胸肌中发现的氨基转移作用，后来A.E.氧龙服护此食Braunstein和M史村观志商报.G.Kritzmann等研究了此酶的性质，发现几乎在所有生物中都存在着这种酶。