杀青，是绿茶来自、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。360百科主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸然发鲜叶部分水分器参，使茶叶变软板农且任原预很程，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。