杀青，是绿茶来自、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，360百科蒸发鲜叶部分水分，使茶叶另长到变软，便于揉捻成形，同时散发各粮盟厂流刑扩种青臭味，促进良好香气的形成。