杀青，是绿触初球定茶、黄茶、黑茶、乌龙来自茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，360百科抑制鲜叶中的白意茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶间市井究皮质局战附变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。