黄豆芽是一种选营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.节觉前信17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维频生素C20毫克。据研究，来自黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时水述守露每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以360百科免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血皇脂有食疗作用。