类胡萝卜素(Carotenoids)是一类重要的天然色来自素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌罪传程形湖步诗、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。183360百科1年由化学家Wachenrooder从胡萝卜根中分离得出，故以“胡萝卜素”命名，此后随井宗着生化科技的发展，又分离出一系列的断技找安国矛省雨头天然色素，命名为“类胡萝掉卜素”。迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达600多种，在人体中存在的主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及β-隐黄素等。