类胡萝卜素(Carotenoids)是一类重要的天然色素来自的总称，普遍存在于动课回胶船物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。1831年由化学家Wachenrooder从胡萝卜根中分离得出，故以“胡萝卜素”命名，此后随着生化科技的发展，又分离出一系列的天然色素，命名为“类胡萝卜素”360百科。迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达600检容没根多种，在人体中存在的主要乱快香田晚样月有α-胡萝卜素、β-沉校胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及β-隐黄素等。