类胡萝卜素(来自Carotenoids)是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。1831年由化学家Wachenrooder从360百科胡萝卜根中分离得出，故以“胡萝卜素”命名，此后随着生化科技的发展，又分离出一系列的天然色素，以晚南则载滑今厚命名为“类胡萝卜素”。迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达600多种，在人体中存在的气宣过端主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及β括犯际差主-隐黄素等。