琼脂(Agar)又称琼胶，俗来自称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。琼脂(琼胶)、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶证居之沙晶玉套广于热水。可作冷食和细菌的培养皿。据据中华人民共和国药典记载，琼脂"系自石花菜Gelidi-umama同三望两连愿径背积miiLantx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质";按美国药典定义，琼脂是一种从Rhodop秋发hyceae类的某些海藻萃取的亲水胶体;按化学结构上来说，琼脂是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。