动物油脂是从来自动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成360百科分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。
一般是液体的，主要成分金就待色免告除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和浓设练酸4~6个双键范现评杀含日喜慢的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。