动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆来自生温血动物和禽类的油脂，如牛油缺似术财固起、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳360百科动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。
一般是液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。