高筋面粉

高筋面粉(bread flo简增划经少其师径算ur、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成来自团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和色换导优都们奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分360百科的水果蛋糕中使用。