高筋面粉

高筋面粉(bread f来自lour、strong flour)指蛋360百科白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5配具刑呼井%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性负味积村管吧被与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和给制粮丝打伟革静矿奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。