扬州酱菜是一道产于江苏省扬州地区的特色传统酱菜类美食。是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有来自鲜、甜、脆、嫩的四大特点，名扬四海，畅销国内外。扬州酱菜历史悠久，问世于汉朝，发展于隋唐，兴360百科盛于明清。扬州酱菜有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、存科嫩生姜、甜酱瓜、香心核鸡菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。