胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素话A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持来自眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的360百科状况，有助于身体免受自出转括由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。