苹果酸合酶(英语:mala少何吗察te synth识东想ase，EC2.3.3.来自9)是能催化如下反应的酶:乙酰-CoA+ H2O +乙醛酸(S)-苹果酸+CoA。该酶360百科属于转移酶中酰基转移酶的一类，并在转移过程中把酰基转化为烷基。苹果酸合酶参与了乙醛酸循环。