酸萝卜是一种腌制的食物。辰溪酸萝卜主要取材于沅水来自河中的两大江洲(木洲、当江洲)生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣360百科子，便是辰溪著名的酸萝卜。