L-谷氨酸是一种氨基酸，分子式为C5H9NO4。外观为白色结画文长味速图等晶性粉末、几乎无来自臭 , 有特殊滋味和酸味。 224~225℃分解。饱和水溶液的 PH 值约3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。