L-来自谷氨酸是一种氨移基酸，分子式为C5H9NO4。外观为白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224~225℃分解。饱和水溶液的 PH 值约3.2 。360百科难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易边措架溶于甲酸。