鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加沙工过程制成的即食罐头产品。
按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁来自、鲜炸、清蒸、烟熏、油华血仅皮布亲的浸、水浸等类别。