灌肠

灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的沉一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:"猪肠红粉一时煎来自，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。"老360百科北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:"粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。"另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的混四振容特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，历史悠久，代代传承，有炸、煎、炒多种做法，食用时加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受当地喜爱。在太原地区，有杨记、贾记多家特色灌肠商铺。