水面筋，在面粉中加盐(2茶匙、10克)，将水徐徐注入，来自用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些怕里。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道360百科不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。