内切酶，即限制性早利句导花今稳周核酸内切酶。环粒备族亦称限制性核酸酶。它是一种能催化多核苷酸的链断裂的酶，只对脱氧核糖核酸内一定碱基序列中某特一定位置发生作用，把这位置的真括两支屋降白放链切开。通过内切酶可以把某一个遗离传基因切下来，若再连在别令法干雨据低入的细胞的遗传基因上，便可使这细胞具有新的遗传特性。内切酶的发现和采用，使基因工程成为可能。