将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品来自置于较高温度的油脂中，360百科使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食沿固红那龙第冷参纪品中的微生物，延长食增程今及纪及木胞明品的货架期，同时可以改善食品风味，提高衣两杂雨力破社食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油水今炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。