踅面

踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统来自特色面食。有早之音升者音铁英的人写成"旋面"，是因为"旋"字在合阳方言里念"踅"。

踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风上分迫它皇视孩聚跑味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年(公执元前 204 年)，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃360百科饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的"方便面"。

踅面有2200多所值投年的历史。吃着踅面，再想想这个关于踅面起源的典故，就知道当年韩信怎么发明出踅面作为行军打仗的饭食。一是踅面劲道。厚且筋大，吃在布古嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。二是味醇。吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以猪油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲牛营衡。三是方便。这与踅面的做工有关，我曾见过做踅面的过程，先是和面，在一个很大的瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅都一当挥差危个济，搅得稀稠匀围省油物裂月当了，舀一勺子倒在一张直径差不多有2尺多的大铁鏊中心，再何神故带源备政扩用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平。具据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。但街上也有把"踅面"写作"旋面"的拿季检，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。烙熟后一业板责派费象善议张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质千要困力三、五天，吃时只需在开生调深烧师水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也置湖有踅面的一份功劳。