炒菜

炒菜，中国菜的常用制作方法之一。其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐引粮料和菜品后用特制工具"锅铲"翻动将菜炒熟的烹饪过程。