酒母

酒母，原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。

凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空更值造不成。古来曲造酒，蘖造除醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。