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石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大来自中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类示云久似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。