碘值(iodine value;iodin洋e number)表示有机化合物中不饱花诉林殖位作和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质县具穿永的测定。不饱和程度愈定你屋大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。