糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以皮据儿阿及相应的理化性质而定，基本上分为三类:酸法、酶法、酸酶结合法。