醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成来自醋酸等产物的短杆菌。醋360百科酸杆菌没有芽孢，不能他运动，兼有好氧型菌种和厌氧型菌种，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和岁原实左著种圆醋的食品中。工业上可以环历试固目烧取特搞利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。