干馍，北方把馍晒干或者烤干便于存放，比如山西沁县干馍、陕西干馍、敦煌风干馍。
敦煌八大怪说：风干馍、掰开晒，说的敦煌人把蒸馍掰开晒成干馍存放备用，也叫风干馍，类似风干牛肉等。风干馍泡西瓜是敦煌八怪中一道夏日解暑独特风味。
敦煌干馍是蒸馍晒干，陕西石子干馍和山西省沁县的地方风味小吃，是用温水和面，在案板上反复揉团，用轱辘锤将面擀成碗状，中间着香油调料捏成面饼，放于围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。冷热都可以吃，存放三至五个月脆香味不变。