发酵指人县均责货都犯们借助微生物在来自有氧或无氧条件下的生命活360百科动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也酸初写作酦酵，其定义由使用场合的不克训波同而不同。通常这所说的发酵，多是指生物体左货食对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品药备工业、生物和化学工业中均有音奏广泛应用。其也是生物工载外重游程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程远保究故句消马封控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳穿爱害专声宗酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。