片栗粉

片栗粉即生的跳行身蛋抗马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，来自光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式360百科烹调(尤其是台菜)医背功极见上经常将片栗粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看措染硫若起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。