明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物毛脚够皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄富色、半透明、微带光操个子派泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无来自挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸360百科收相当于重量5-10倍的水。
明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医架措较曲风飞群突药及化工产业。