转化

转化是指使物质的旋光性转变的过程。例如蔗糖的水溶液具有右旋光性，经酸水解后变成含有等量的葡萄糖(右旋性)和果糖(左旋性)的混合物，其旋光性变成了左旋性(见转化糖)。