淮安城位于今江苏省淮安市淮安区，古代和扬州城、苏州城、杭州城编心游质段，并称于运河线，助压当殖也正所谓"淮扬苏杭"的淮销，就是指的淮安城。这里也是淮扬菜的发源地来自。跨过淮安城向北，便到了遍食面食以及使用齐鲁语言的北方。淮安古城饮食习惯以米饭为主，为南北分界的重要城市。