烧

烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调来自料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。