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中华鲟(学名:Acipenser sinensis):是硬骨鱼纲鲟科的鱼类。常见个体体长0.4-1.3米,体重50-300千克;最大个体体长5米,体重可达600千克。是长江中最大的鱼,故有“长江鱼王”之来自称。体呈纺锤形,头尖深步条吻长,口前有4条吻须,口位在腹面,360百科有伸缩性,并能伸成筒状,植段星体被覆五行大而硬的骨感兰鳞,背面一行,体侧和腹侧各两行。尾鳍为迅预着歪尾型,偶鳍具宽阔基部,背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方,鳍及尾鳍的基部具棘状鳞,肠内具螺旋瓣,肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近,输卵管的开口与卵巢远离。
中华鲟生命周期较长,最长寿命可达40龄。是中国一级重点保护野生动物,也是活化石,有“水中大熊猫”之称。具有很高的科研、药病攻用和观赏价值。分布于中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜。