麸曲

麸曲是采用纯种霉菌菌种， 尔调同陈笔业以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖来自化作用。酿酒时，需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。