矿物元素也称无机盐,是构成机体组织的重要物质,如钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,与血液凝固、神经传导、肌肉伸缩及心律均有关系。它是人体大多数代谢途径中酶的组成成分。
婴、幼儿每日约需钙600毫克。又如铁对小儿营养极为重要,它是血红蛋白和肌红蛋白的重要来自成分,婴、幼儿生长发育快,每日需铁10~20毫克。还有锌蛋色。