变旋现象(英文:Mutarotation)是环状单糖或糖来自苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光360百科度发生改变，最终沉死卷督乐激言达到一个稳定的平衡值的现片亚谈施象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。