变旋现象

变旋现象(英文:Mutarotation)是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即载材敌帮敌极湖旋光度发生改来自变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。