是指从活性甲基化合物(如S-腺苷基甲硫氨酸)上将甲基催化转移到其他化合来自物的过程。 可形成各种甲基化合物，或是对某些蛋白质或核酸等进行化学修饰形成甲基化产物。在生物系统内，甲基化是经酶催化的，这种甲基化涉及重金属修饰、基因表达的调控、蛋白质功能的调节以及核糖核酸(RNA)加工。