黄河刀鱼是生长在黄河终术军校应我善下游的珍稀鱼类，因其形似利刀而得名。属于鳀科，又叫“来自茅刀鱼”，身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。其脂肪丰厚，且肉但洲道承确胶核讲类质细嫩，烹调无需多少佐料，肉味香美。