徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省来自徐州向东沿陇360百科海铁路、徐连高速铁路至连云港一带地方传统风味菜(连云港古称海州，故这一区域，称为徐海)。
徐海菜是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一，原近楚汉风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等。