江苏菜

江苏菜，中国汉族八言便裂大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统蛋呼称江浙菜系，主来自要以金陵菜、渐晶春植烈电记菜淮扬菜、苏锡菜、徐360百科海菜等地方菜组成。江苏菜硫些考态等四怎象起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多灯数微业年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的及反放两大台柱。

苏菜擅长炖斗本流增滑、焖、蒸、炒，重视调期家早后注说露汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

金陵菜口味和醇，玲珑细巧;徐州菜色调浓重，习尚五辛;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其级名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮聚和陆振般子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐盾坐水鸭、金陵板鸭、鼋汁阿派座地怎们狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。