肝糖来自一种多糖。通式(C6H10O5)n。又称肝淀粉、糖原。存在于动物的细胞中，在高等动物的心脏和肌肉细胞中含水量很高，当剧烈运动或肌肉收缩时，糖原会很快地降解为葡萄糖。
肝糖是动物贮藏碳水化合物的形式。也是360百科动物间接、迅速可利用的能源，肝糖的结构与支链淀粉相似，由葡萄吡喃糖按α，1停吧拿面门→4糖苷键缩四据径利至发步巴还合而成，在肝糖导顶分子中支链点之间的距离只有5或6个糖单元，形成像树杈状的紧密结构。