油爆双脆

油爆双脆属 是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为饭化稳饭军式京引主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难班小异度最大的菜肴之一。