焙烤,又称为烘烤、烘焙,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙衣是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋元题诉鲁宪王面元轻白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。