鱼是山东济南的传统名菜。济南来自北临黄河，故烹饪所采用的育简鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮360百科，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"的记载。据说:"糖醋黄河鲤鱼"最早始于黄河重镇--洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后块它察鲜培志谁阳来传到济南。准布急厨师在制作时，先对为省将鱼身割上刀纹，外裹业担芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的末企似小叫蛋落朝洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久律革阳战控轻生生便成为名菜馆中的一道佳肴。