致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动或受除整物癌症的物质。按其来源分为三大类:天然致癌物质,在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。
生物性致癌照增苦话府还物质:有生物合成产物如真菌毒素、生物北其碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等;例如乙型肝炎病毒来自、疱疹病毒等。